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话题 AD STORIES | 2021.1.4

荒村的丰收季

建筑师王戬和来自当地的怀玉姐,带着理想扎根自然山水间, 依托手工烈酒文化为主题,以此复兴一座曾经失落的乡村。
编辑 | 王敏Wendy Wang
造型 | 朱隽Judy Zhu、韩健
作者 | 李君Li Jun
摄影师 | 林半野、朱海、张伟豪

二三两的酒窖建筑由入选安邸AD2019年中国最具影响力建筑设计精英榜单AD100nota建筑设计工作室创始人青年建筑师钱诗韵设计,建筑顶部覆土种植,犹如生长于山体的一部分

要想酿一款好酒,天时地利人和三个要素缺一不可在浙江丽水市莲都区的广阔乡野里,大片的山谷绵延不绝,竹林蓊郁,海拔四五百米高的山坡上生长着自20世纪80年代末种下的杨梅树猕猴桃树和葡萄树等果树,享受着山间充足的日照和清澈泉水的滋养一条有着千年历史的栝苍古道穿过这片山野,自 然村落零星地散落旁侧其中有一个叫作过山殿的小村,处于两条落泉围抱的一片山谷之中,据说这是清乾隆时期一个傅姓家族所建的时移世异,乡村发展日渐式微及至2013,过山殿面临着全村整体拆迁的命运,一个名叫傅映霞的村民为此痛心不已

那时我天天写日记,我想不通,村里只有我一个人难过对于这种事,我没法跟别人讲,这听起来好像很矫情,连我丈夫都不理解我......”傅映霞在山中出生长大,群山隔开了外面的世界,年少 时她也对都市生活向往不已后来,她如愿和丈夫迁居上海,打拼数年之后,却生起了思乡病于是她退回家园,独守荒村,开了一 个农家乐,将大把时间掷在拾掇破瓦残罐上,种花酿酒,日子倒也过得悠然自在她嗓音洪亮,爽直不拘,人们都喜欢唤她怀玉姐”,她颇有几分水浒传里孙二娘的英气

酒窖半户外的回廊空间为鲜果加工和蒸馏制酒而设计,烈酒出自这个300升的壶式连续蒸馏器王戬解释道:我们控制得很严格,会进行三次蒸馏,所以我们的烈酒喝起来特别轻盈干净。”

一个人终究势单力孤,让这座荒村重新获得生命力离不开另一个外地青年的努力十几年前,彼时还在大学读建筑系的东北文艺青年王戬来丽水山间写生,被这里的原始景致所打动后来,他前往美国留学,回国后从事房地产工作,假期时数次来怀玉姐的农家乐做客2015,他做出了人生中至关重要的一次转型决定,那时我在嘉兴做一个文化开发项目,我满心期待,但它最后还是沦为又一个房地产项目,于是我选择了离开......”从那以后,王戬成了移居过山殿的新村民,与怀玉姐成为战斗伙伴,全身心投入酿酒事业辛弃疾在贺新郎·甚矣吾衰矣中写道:江左沉酣求名者,岂识 浊醪妙理。......知我者,二三子。”“二三两烈酒品牌由此而得名

丽水自古便有出佳酿的美名,怀玉姐自然继承了先人的传统;而王戬爱喝酒,也爱钻研酒中文章,小众手工烈酒在世界范围内兴起是 大趋势,他决心把过山殿的传统酿酒事业推向现代舞台

二三两的创始人王戬曾经多年从事地产业后,带着理想转战精品酒业,希望以酒为依托带动一个传统村落的文化复兴

二三两品牌创立至今,已发展出一条不断丰富的产品线,包括杨梅鲜酒猕猴桃鲜酒杨梅利口酒覆盆子利口酒葡萄白兰地,以及一款金盆露黄酒,还有一款别具特色的过山殿金酒在整个世界范围内,手工金酒方兴未艾,过山殿是其中代表之一一改传统金酒使用谷物蒸馏酒作为基酒的方式,过山殿金酒奢侈地 采用了水果白兰地,其中杜松子来自辽宁鞍山,其余香料皆产自过山殿在杜松子的凛然香气之外,过山殿金酒融入层次感更丰富的香草和果香,即使是不喜欢传统金酒的饮者也会被它吸引,而狂热的金酒爱好者也会想要尝个鲜在创新之外,二三两还试图从中国传统酒中汲取灵感金盆露是香雪类黄酒的活化石,工艺历史可明确追溯至南宋,于明代盛极一时,是丽水当地一款即将失传的古黄酒。二三两邀请丽水保定村第六代红制作传承人吕书斌师傅合作酿制金盆露,以糯米手工红为基础原料,佐以山泉,经一次蒸馏两次发酵并陈化,再等三年才能出缸,是结合了漫长时光与精细手工的产物

与都市生活相比,在山中酿酒的最大不同是人与自然的关系更加直接可感四时头顶星空,脚踩大地,竹风阵阵,清泉烹茶,食物也更有滋有味,闲来随时信步苍茫古道,欣赏流云飞瀑,人在此时方能领略几分自然之子的真意,思绪更开阔自由,也更对自然生出敬意。二三两的酿酒原料都是本地出产的山地水果,王戬和怀玉姐严格遵循季节进行采收,5月初采覆盆子,6月采杨 梅,7月采桃子,89月采葡萄,10月采猕猴桃。我们不接种酵母,全靠野生酵母进行自然发酵,一个发酵周期要持续50~ 60,这样酒中才会积聚更多更细腻的风味,而接种发酵的周期只有7~ 10我们会采用三次蒸馏法,因此酒体特别轻盈干净我希望人们真能喝出山间独有的无比纯净的味道人们终会明白,只有以这种原生态的方式才能酿出这样美味的酒,与工业勾兑的酒相比,高下立见。”

发酵与窖藏空间被置于酒窖室内,顺台地走势高差引入经过控制的自然光光线随日光四时而动,折入酒窖室内产生奇妙的光影氛围

与此同时,“二三两需要新的建筑容器来承载新的酒及其背后的文化理想王戬邀请曾入选安邸AD2019年中国最具影响力建筑设计精英榜单AD100nota建筑设计工作室创始人钱诗韵打造了一座全新酒窖,这成为整个建筑体系规划的起始点钱诗韵认为,酒窖不是一座建筑意义上高度自治的建筑,它是山体的一部分,生长于台地,继承了台地的节奏在生产功能之余,它已然成为人们聚集和栖息的活动场所,曾经举行过数次以音乐和美酒为主题的文艺派对最终,王戬和怀玉姐所梦想的是依托美酒,让这座渐渐被人遗忘的乡村获得新的生命力,不是建造一个乌托邦,而是重塑新的文化村庄聚落,吸引喜爱美酒音乐自然和艺术的同道中人,让富有创造力的建设者成为新村民,让这里成为精神疗养之乡

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