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话题 AD STORIES | 2021.1.4

大漠的信使

酒如其人,尝一口西鸽酒庄的酒,你就能品到背后酿酒师的柔顺温和,以及西北大漠的那股纯净之气。
编辑 | 王敏Wendy Wang
造型 | 朱隽Judy Zhu、韩健
作者 | 李君Li Jun
摄影师 | 林半野、朱海、张伟豪

西鸽酒庄的建筑由成都相上文象建筑设计,用贺兰山当地的圆形石头墙围合而成,借鉴当地自然地貌所做的景观设计令酒庄仿佛在一片荒野中自然长出

西鸽酒庄拥有恢宏的体量张言志投入5个亿,以独步天下的中国速度,在大西北的苍凉荒漠之中建起了一座无论建筑风格还是全套酿酒工艺都让世人震惊的酒庄其拥有2万亩葡萄园,年产量设定为1000万瓶,而且全部为优质酒庄酒这听上去像一项不可能完成的任务,不仅在中国,在世界范围内也属罕见有人笑张言志是疯子,燕雀安知鸿鹄之志”,张言志的目标是要扛起振兴中国葡萄酒的大旗,让世界对中国葡萄酒刮目相看

1995,即中国设立葡萄酒专业的第二年,张言志考入西北农林科技大学葡萄酒学院——后来这里被称为中国葡萄酒界的黄埔军校”,他说自己是在懵懂之中被调剂来的,但他就这样慢慢喜欢上了葡萄酒再后来,他主动选择到波尔多留学深造,并且取得了法国国家酿酒师文凭和葡萄酒经济与法律硕士文凭,成为波尔多葡萄酒行业协会首位中国成员回国之后,他的葡萄酒 职业生涯风生水起,只是每当到了一种最舒适的状态,他又开始尝试新挑战当他白手起家创立的葡萄酒贸易公司生意如日中天 时,他决定要开自己的酒庄。在这个行业中,冥冥之中,我被一种 力量推着往前走,所以我说这是一种宿命,好像是葡萄酒选择了我,让我去做这件事。”

参观葡萄酒酿造的整个过程可以称得上是一次充分打开五感的全面享受,色香味俱全,由葡萄经压榨后获得的汁液也令人陶醉,如同一幅流动的色彩饱满的油画

虽说初生牛犊不怕虎,但西鸽的成长其实离不开行业内前辈的肩膀张言志的职业生涯被三个关键人物带到了更高的境界第一位是波尔多葡萄酒行业协会前主席现南非戈蓝酒庄庄May de Lencquesaing夫人,她在70多岁高龄时离开波尔多到南非创业,把一个普通酒庄打造成顶级酒庄如今,这位95岁的优 雅女士依然坚持每天工作。她曾对我说,葡萄酒不是一种简单的酒精饮料,也不是一门单纯的生意,它是一个信使,通过一瓶葡萄酒,把风土的信息传递到世界各地’,这是她一生感悟和践行的哲理我由此整理出一句属于西鸽的宣言,酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒’。我们要努力做更好的葡萄酒,尊重这片土地,让消费者感知这片土地的魅力,这是最重要的,金钱或其他都是附带的随之而来的东西,不能本末倒置。”

西鸽酒庄拥有精致专业现代化的品鉴中心,不输任何国际大酒庄。

第二位是张言志在法国求学时期波尔多葡萄酒学院的院长杜德先生,这位葡萄酒界教父级的人物是一位科学家,也是一位企业家他教张言志同时从科学和市场的角度去理解葡萄酒,不把葡萄只当作普通农作物,而是像对待自己的花园一样去对待葡萄园,不断去打理去观察去欣赏。七分原料,三分酿造好葡萄酒首先是种出来的我们根据产能设定倒推,通过整合以及重新种植的方式拥有了2万亩高品质的葡萄园,这是我们最核心的东西我们组建了一支精良的技术团队,把葡萄园分成很多片,每人负责一片,精耕细作,我们的园子出产的葡萄品质在宁夏首屈一指。”

西鸽酒庄适合旅行者全面体验葡萄酒文化,配套设有酒店客房和有机餐厅,还拥有一个藏书量丰富的图书馆,天花板采用为可回收虫蚀柚木制成,形如贺兰山绵延起伏。

第三位是波尔多传奇酒庄帕图斯已故主人Jean-Pierre Moueix,张言志曾为其效力这位家族财富在法国排名第七的老 先生当年亲自到车站去迎接张言志,开着一辆跑了二十多万公里的普通越野车,载着他去和公司里的每位同事见面,老先生的低调真诚让张言志大受震动在他的家中,张言志再次被满室的珍贵收藏所震撼。他非常富有,但生活非常朴素,对艺术有深厚造诣,有更多精神层面的追求,这颠覆了我从前的认知。”

以这三位酒界巨人为精神向导,张言志确立了自己的商业逻辑。我不是为了赚更多的钱,过更好的生活,而是要去追求自己的职业理想,为自己投身其中的葡萄酒行业带来更多的改变。”

西鸽酒庄庄主张言志将酿酒事业当成一种宿命,身上同时兼具十足的浪漫与极度的理性

那么,如何将理想付诸实践?如何酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒?葡萄酒爱好者常听人说起风土”,这是一个基本概念,但它又神秘难解张言志对何谓好风土有一番独到见解:“以宁夏为例,贺兰山东麓产区有贺兰山天然屏障,日照充足,昼夜温差大,降雨量小,空气干燥度大,方圆一百公里左右的气候大致如此,这是风土的第一要素第二要素是土壤,这里土地贫瘠,属于胁迫性土壤,在这种条件下生长的葡萄具有酿造伟大葡萄酒的潜力这里方圆一百多公里分布着不同土壤,适合不同的小微气候和不同的葡萄品种,差异化随即出现第三要素是葡萄品种其选育须经过几十年验证,我们才能知道哪个品种更适合哪个区域哪个品种更适合哪个区域的哪种特定土壤,以及哪种种植方式 最适合人是第四要素,也最重要,没有一群人和几代人的不断付出,我们根本就不可能弄懂风土人们常说波尔多是世界上最适合酿酒的地方,其实错了波尔多年降雨量高达600~ 800毫米,而且每年都会有暴风雨,这对于葡萄种植来说是灾难但波尔多的葡萄种植者经过几代人不懈努力,慢慢适应了它,才酿制出顶级葡萄酒反观世界上有些地区常年阳光灿烂,风调雨顺,很适合葡萄种植,却无法生产出伟大的葡萄酒回到宁夏,有人说这里冬天太冷,葡萄藤要埋土,就不好但埋土也可以是宁夏风土表达的 一部分,人们不能通过已知事物来武断地对未知事物下结论。”

俯瞰西鸽酒庄圆形的建筑宛如葡萄切片,自然静卧于广袤的西北大漠之上在建筑的大圆内还砌有一个小圆,作为酒庄的主入口

一提酒庄,人们马上就会想到波尔多两三百年的酒庄,其历史底蕴深厚其实新酒庄也自有优势老酒庄只能不断去完善技术,新酒庄却可以齐集天下武功于一身在国内,西鸽第一次引进智慧农业系统,通过电子探头监控2万亩葡萄园,令传统农业的管理进入了现代化模式干净明亮的生产车间里汇集了来自德日和中国本土的顶级设备,先进却不奢侈,因为做到了 物尽其用。酒庄建设分为建筑设计和工艺设计两部分,两者同等重要但很多酒庄习惯于先请建筑师盖一座漂亮房子,之后再填充工艺流程我们是反过来思考,从想酿一瓶什么样的酒反推需要的工艺流程设计完工艺流程,再考虑如何用房子罩住它,酒庄 就自然而然成形了。”酒庄建筑充分考虑了在地特点,主体造型外圆内方,形似瓮城”,延续了东方建造传统,以古朴美丽的贺兰石建造城墙”,天然葡萄藤和代表当地风貌的野草成为室内及园林景观中的神来之笔除了葡萄酒酿造区灌装生产线橡木桶储存区瓶储区和品鉴中心等常规设置,酒庄还拥有一间藏书丰富的阅览室和一座葡萄主题酒店,这鲜见于国内葡萄酒庄,对于梦想在国内开展葡萄酒主题之旅的爱好者来说吸引力十足

用贺兰山石砌成的圆墙将整个酒庄围合在内,庭院内的园林不做矫饰,巧妙延续了宁夏的地貌特点

西鸽产品上市刚一年,中间还遭遇了新冠疫情。“我们已经获得了60多个奖项,大多是国际奖项,而且多是金奖,这是 史无前例的从市场表现来讲,我们2017年酿的100多万瓶酒全卖完了,这是一个很好的开端。”“那么什么时候酿出1000万瓶 酒?”“顺其自然吧当初做产能设定时,我想,在这样一个巨大的市场,尤其是在中国,没有1000万的基础量,算不上是一个了不起的商业品牌我们在设备和葡萄种植上已经做足了投入我们首先是把自己的事情做好,逐渐增加量,肯定不是为了增加到1000至于什么时候实现,最终是一个市场的选择。”

在张言志身上,理性与感性达到一种难能可贵的平衡,像一株成熟的葡萄藤,根顽强地往地里扎,枝叶向天空伸展西鸽首席酿酒师廖祖宋说:酒如其人喝西鸽的酒,你能品味到一种纯净 感柔顺感细腻感,一如张总的个性。”

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